Vad blir det för mat 2015?

Nytt år, nya möjligheter – och såklart även nya mattrender. Under 2014 var det mycket prat om närodlat och ekologiskt, någonting som kommer att följa med in även i 2015. Förra året ploppade det även upp många footrucks, som serverade allt från tacos till pulled pork. Och på tal om pulled pork – det måste väl ändå ha varit 2014:s stora rätt?

Mindre kött men mer blomkål

För 2015 kommer pulled pork dock ta mindre plats. Vi kommer mest troligt att äta allt mindre kött, eftersom hälsotrenden (som fortsätter hålla oss i sitt grepp) menar på att för mycket kött kan vara dåligt för kroppen. Mindre kött kommer självklart leda till att vi istället äter mer grönsaker och någonting som spås vara riktigt hett detta år är faktiskt blomkål. Detta är även någonting som Dagens Nyheter har lyft fram i en artikel här. De har även lyft flera goda rätter man kan göra på blomkål, om man vill vara först med trenden. Bland annat kan du laga blomkål garam masala, rostad blomkål, tartelett på blomkål med havskräftor, blomkålssoppa med jordärtskockor och råwok med blomkål. Mycket gott och även väldigt nyttigt.

Utöver blomkål kommer trenden att göra egna recept att bli ännu större än vad den redan är. Detta år ska vi våga och inte vara rädda för att göra fel. Den som lyckas med sitt egna recept lär mest troligt även göra reklam för den på sociala medier, och så kommer trenden att spridas ännu mer. Vi tror även att det 2015 kommer bli ännu fler middagar som är arrangerade som “Halv åtta hos mig”.

Obs. Kan du verkligen inte hålla dig undan köttet är det här receptet mycket rekommenderat: råbiff med picklad blomkål. Se ett klipp från “mitt köp” här nedan så får du veta hur det tillagas. Det är otroligt gott!

Matresa genom Skåne

Varje landskap har sina specialiteter. När det gäller mat så kan man titta på varje landskap och se vilka rätter som är typiska i just det landskapet. Och med sådana typiska rätter så kommer också en historia bakom det hela. Falun blir naturligtvis hemstaden för Falukorv, som hörs på namnet, historien bakom korven kommer från Falu gruva och de oxar man använde nere i gruvan som arbetare. Dessa användes sedan till att göra korven. I Skåne har vi svartsoppan som görs av inget mindre än gåsblod, en tradition som firas varje år och historian bakom det ör minst lika intressant som falukorvens.

Den årliga gåsmiddagen startas alltid med en förrätt som heter svartsoppa, det är en maträtt med anor från renässans och har fått extra starkt popularitet i just Skåne. Gåsmiddagen firar högtiden Mårtensafton som är en hyllning till Mårten Gås. Den 10 november firas afton med svartsoppan till förrätt som är gjord på gåsblod och kryddor, sedan den traditionellt lagade gåsen för att sedan avsluta middagen med en Skånsk äppelkaka. Förut firades Mårtensafton i hela Sverige men just i Skåne har det tagit extra fäste, också Danmark och Tyskland firar högtiden. Vad med och diskutera Skånes mat på matprat. Andra rätter och livsmedel som är speciellt kända för just Skåne är:

  • Äpplen odlas det mycket av i Skåne och Österlen är känd för sina äppelgårdar, därför är det vanligt med musterier och den årliga äppelmarknaden i Kivik. Skånsk äppelkaka är speciell för landskapet.
  • Sparris trivs bra i Skåne och därför är det ett populärt inslag i matlagningen och de är störst på odling av sparris.
  • Fläsk har blivit ett signum för Skåne och är ett av de mest använda proteinet i Skåne. Fläsklägg och fläsksvål är något som de kan kalla sig experter på. Knaperstekt svål äts som snacks och föredras framför mycket annat.
  • Kål är populärt här och det är inte helt ovanligt att man blir serverad lätt sauterat kål tillsammans med långstekt grissida.

Vilt är inget som det förekommer mycket av i Skåne och i tidigt skede menade man att smaken inte var något för dem. Viltsmaker hittar man ju längre upp man åker i landet och i Skåne är det mest fläsk, gås och kalkon som föredras på matbordet. Är du intresserad av att få tips på nya recept med inspiration från Skåne så kolla in matklubbens recept.

Bekväm och varierad mat

Vi på Skånemat tycker förstås att närproducerad mat från Skåne med bra skånska råvaror är den bästa maten. Men det finns även andra bra alternativ. Det kan ibland vara svårt eller tidskrävande att få tag i alla råvaror man vill ha. Om de dessutom ska vara just Skånska och närproducerade kan det bli ett riktigt projekt. Och ibland har man kanske inte den tiden som krävs. Eller orken. Eller vill helt enkelt prioritera något annat. Då föreslår vi att man testar att beställa hem en matkasse från något matkasseföretag. Du kan jämföra olika matkassar för att se vilken som passar dig bäst på Matkasse.nu. Vi staplar upp argumenten för att beställa hem en matkasse nedan så kan du själv ta ställning till vad du tycker om konceptet!

  • Den första fördelen som många påpekar är recepten. Många utav matkassarna kan man välja att köpa med recept direkt. Antingen för hela veckan eller bara för den måltiden. Du slipper alltså både fundera ut vad du ska laga, du har ett färdigt recept, och du slipper försöka komma på och komma ihåg ingredienser till ett recept – du får allt levererat.
  • Nästa fördel som ofta nämns är variationen. I ett hushåll vänjer man sig ofta vid en viss sorts mat. Vissa recept som återkommer gång på gång. Ibland kollar man upp något nytt, men ofta återkommer de recept som man kan bäst. I och med en matkasse med bifogat recept får man en mer varierad meny där man ”tvingas” prova lite omväxlande mat.
  • Den tredje fördelen är egentligen den mest självklara; bekvämligheten. Du slipper gå ut och handla. Du slipper lägga tid på det och kan alltså frigöra tid till annat. Du slipper slösa bensinkostnader (om du brukar åka bil). Och du slipper stressen av att handla i en affär med en massa andra människor, leta varor och köa.
  • Den fjärde fördelen är priset. Även om matkassar hem ofta är dyrare än att handla själv är det förhållandevis billigt för hemleverans. Och konkurrensen ökar vilket kommer att bidra ytterligare till lägre priser.

Det finns naturligtvis nackdelar också med matkassar hem. Vi menar inte att det är guds gåva till mänskligheten, men det kan vara både praktiskt och roligt. Kul att prova lite ny och varierad mat samtidigt som du frisätter tid till annat.

Om kapselkaffe

En av de stora trenderna bland matkretsar är espresson. Vi svenskar dricker mycket kaffe, främst bryggkaffe, men den italienska espresson har vunnit mycket mark de senaste åren och allt fler svenskar inser tjusningen i att dricka en härligt intensiv kopp espresso efter maten eller bara till ett fika eller på morgonen. Det är helt enkelt aldrig fel med en espresso.

För att man ska kunna tillreda en espresso behövs inte bara kaffe av hög kvalitet, det krävs också att man har en maskin med väldigt högt tryck, annars får man inte till den där riktiga espresson. För den som har ett mindre kök eller inte har råd med en stor espressomaskin så finns det ett väldigt gott alternativ i att köpa en kapselmaskin. De som är ledande på marknaden är Nespresso, som genom både sina snygga väldesignade maskiner och framgångsrika koncept med högkvalitativt kaffe i aluminiumkapslar tagit världen med storm. Med en Nespressomaskin kan man med ett enkelt knapptryck få en perfekt espresso. Det finns också en annan leverantör som gör kapslar anpassade efter Nespressos maskiner, nämligen Caffeimpresso.

En del förstår inte riktigt grejen med att ha en kapselmaskin, till exempel den här krönikören i Expressen. Vad som är ganska tydligt är dock att hon är väldigt dåligt påläst då hon både verkar tro att Nespresso tillverkar te samt att hon verkar vara av uppfattningen att en espresso är samma sak som snabbkaffe man kan koka på spisen. Helt enkelt finns det en stor okunskap bland många, som denna person. Lyckligtvis finns det många som också förstår skillnaden mellan snabbkaffe kokat på spisen och en fin espresso framställd under högt tryck, och dessa kan förhoppningsvis få personer som Maria Rydhagen att förstå hur lite hon kan om kaffet i fråga. Sprid denna kunskap så att folk inte blir vilseledda av sådana som hon!

Gåsamiddag, vad är det?

Gäss med gässlingarAv alla skånska måltider så är nog Mårten Gås den mest kända. Den firas idag även i Tyskland och i Danmark, så det där om att Skåne är närmare kontinenten, det ligger det nog något i. Det är visserligen ett bra tag kvar till 10 november nu, som är den traditionella Mårtensafton i Sverige. Men för den som bor i Norrland (= inte Skåne) så kan det krävas lite förberedelser.

Men vem är då Mårten Gås, som man firar med att äta en stekt gås. Den man som man firar föddes år 316 i vad som idag är Szombathely i Ungern. Hans far var tribun i den romerska armén och Martin, som han kallas i sentida källor, blev även han soldat. Kristendomen var vid denna tid en tolererad religion, men inte så mycket mer. Martin lät döpa sig och blev placerad i Gallien.

Enligt legenden blev Martin biskop av staden Tours mot sin vilja. Han gömde sig bland gässen för att undkomma stadsborna, som ville göra honom till biskop, men gässen avslöjade honom genom att kackla. Som straff firar man Martins eller Mårtens afton genom att äta en gås. Konstigt nog är det framför allt i Sverige som han firas på detta sätt. I en del länder är han istället jultomte, och barnen får sina presenter 11 november.

Mårten Gås-menyn

Eftersom Skåne är före resten av världen firar vi dock Mårten redan 10 november, och då med svartsoppa, stekt gås och skånsk äppelkaka. Så här har menyn dock inte alltid sett ut. Fram till ungefär år 1850 åt man istället lutfisk, stekt gås och risgrynsgröt till efterrätt, men detta år lanserade en kock i Stockholm en uppdaterad variant, som är den vi i Skåne äter idag.

Alla vet ungefär vad som ingår i en skånsk äppelkaka, och alla kan gissa hur en stekt gås tillreds. Men vad är då svartsoppa? Det är en soppa gjord på buljong och blod, som smaksätts så att den smakar som ett mellanting mellan blodpudding och pepparkaksdeg. Detta uppnår man genom att tillsätta starkvin, sirap, nejlikor, ingefära eller vad man tycker passar. Precis som med pepparkakor finns det olika recept och kryddningar.