Högtider


Matresa genom Skåne

Varje landskap har sina specialiteter. När det gäller mat så kan man titta på varje landskap och se vilka rätter som är typiska i just det landskapet. Och med sådana typiska rätter så kommer också en historia bakom det hela. Falun blir naturligtvis hemstaden för Falukorv, som hörs på namnet, historien bakom korven kommer från Falu gruva och de oxar man använde nere i gruvan som arbetare. Dessa användes sedan till att göra korven. I Skåne har vi svartsoppan som görs av inget mindre än gåsblod, en tradition som firas varje år och historian bakom det ör minst lika intressant som falukorvens.

Den årliga gåsmiddagen startas alltid med en förrätt som heter svartsoppa, det är en maträtt med anor från renässans och har fått extra starkt popularitet i just Skåne. Gåsmiddagen firar högtiden Mårtensafton som är en hyllning till Mårten Gås. Den 10 november firas afton med svartsoppan till förrätt som är gjord på gåsblod och kryddor, sedan den traditionellt lagade gåsen för att sedan avsluta middagen med en Skånsk äppelkaka. Förut firades Mårtensafton i hela Sverige men just i Skåne har det tagit extra fäste, också Danmark och Tyskland firar högtiden. Vad med och diskutera Skånes mat på matprat. Andra rätter och livsmedel som är speciellt kända för just Skåne är:

  • Äpplen odlas det mycket av i Skåne och Österlen är känd för sina äppelgårdar, därför är det vanligt med musterier och den årliga äppelmarknaden i Kivik. Skånsk äppelkaka är speciell för landskapet.
  • Sparris trivs bra i Skåne och därför är det ett populärt inslag i matlagningen och de är störst på odling av sparris.
  • Fläsk har blivit ett signum för Skåne och är ett av de mest använda proteinet i Skåne. Fläsklägg och fläsksvål är något som de kan kalla sig experter på. Knaperstekt svål äts som snacks och föredras framför mycket annat.
  • Kål är populärt här och det är inte helt ovanligt att man blir serverad lätt sauterat kål tillsammans med långstekt grissida.

Vilt är inget som det förekommer mycket av i Skåne och i tidigt skede menade man att smaken inte var något för dem. Viltsmaker hittar man ju längre upp man åker i landet och i Skåne är det mest fläsk, gås och kalkon som föredras på matbordet. Är du intresserad av att få tips på nya recept med inspiration från Skåne så kolla in matklubbens recept.

Gåsamiddag, vad är det?

Gäss med gässlingarAv alla skånska måltider så är nog Mårten Gås den mest kända. Den firas idag även i Tyskland och i Danmark, så det där om att Skåne är närmare kontinenten, det ligger det nog något i. Det är visserligen ett bra tag kvar till 10 november nu, som är den traditionella Mårtensafton i Sverige. Men för den som bor i Norrland (= inte Skåne) så kan det krävas lite förberedelser.

Men vem är då Mårten Gås, som man firar med att äta en stekt gås. Den man som man firar föddes år 316 i vad som idag är Szombathely i Ungern. Hans far var tribun i den romerska armén och Martin, som han kallas i sentida källor, blev även han soldat. Kristendomen var vid denna tid en tolererad religion, men inte så mycket mer. Martin lät döpa sig och blev placerad i Gallien.

Enligt legenden blev Martin biskop av staden Tours mot sin vilja. Han gömde sig bland gässen för att undkomma stadsborna, som ville göra honom till biskop, men gässen avslöjade honom genom att kackla. Som straff firar man Martins eller Mårtens afton genom att äta en gås. Konstigt nog är det framför allt i Sverige som han firas på detta sätt. I en del länder är han istället jultomte, och barnen får sina presenter 11 november.

Mårten Gås-menyn

Eftersom Skåne är före resten av världen firar vi dock Mårten redan 10 november, och då med svartsoppa, stekt gås och skånsk äppelkaka. Så här har menyn dock inte alltid sett ut. Fram till ungefär år 1850 åt man istället lutfisk, stekt gås och risgrynsgröt till efterrätt, men detta år lanserade en kock i Stockholm en uppdaterad variant, som är den vi i Skåne äter idag.

Alla vet ungefär vad som ingår i en skånsk äppelkaka, och alla kan gissa hur en stekt gås tillreds. Men vad är då svartsoppa? Det är en soppa gjord på buljong och blod, som smaksätts så att den smakar som ett mellanting mellan blodpudding och pepparkaksdeg. Detta uppnår man genom att tillsätta starkvin, sirap, nejlikor, ingefära eller vad man tycker passar. Precis som med pepparkakor finns det olika recept och kryddningar.